Niet alles hoeft vooraf een plan te hebben. Soms begint iets met een ingrediënt, een plek of een ontmoeting.
-
OF BIJ MENSEN...lees verder
Mijn mooiste samenwerking tot nu toe was een diner in de tropische tuin van Wunderkammer, bij Florian en Uli. We kookten daar samen met mijn goede vriend Tim. Buiten, op de grill, ingrediënten zoekend in hun tuin. Voor het eerst stelde ik vanaf nul een menu samen met een andere chef, en het leerde me meer dan ik had verwacht.
Dat is waar het voor mij begint. Niet bij het idee, maar bij de mensen.
Ik geloof niet in kopiëren. Een restaurant uit Amsterdam kun je niet zomaar in Londen of Berlijn neerzetten — dan mis je de buurt, de stad, de eetcultuur. Het zijn de chefs, de service en het ambacht van een plek die het zijn persoonlijkheid geven.
Ik reis graag om ergens te koken in plaats van alleen te eten. Dat opent deuren in mijn eigen keuken die anders dicht waren gebleven.
Heb je een idee, een plek, een vraag? Schrijf me gerust.
Het hoeft niet af te zijn. Een half idee is genoeg om over te beginnen — zo zijn de meeste dingen die ik heb gedaan ook ontstaan. Vertel wat je voor je ziet en waarom je aan mij denkt.
Ik lees alles zelf en antwoord persoonlijk. Soms duurt het even; als ik midden in een seizoen zit, kan het een paar weken zijn.
